Manual práctico de poda de la vid

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Auteur(s) auteurs André Crespy
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Introducción

Por qué podar?
Durante siglos de cultivo, la observación de los viticultores poco a poco se fijó sobre cada región vitícola, el método de cultivo conveniente para obtener una cosecha correcta todos los años, así, en particular, definieron las densidades de plantación y las alturas de establecimiento de los órganos fructíferos para una cantidad de uvas suficiente con una madurez correcta : no olviden que nuestros antepasados, en Francia, buscaban la madurez, lo que constituyó el esqueleto de las denominaciones de origen controlado.
El cambio climático de estos últimos años está borrando de nuestras memorias este problema lancinante que encontraba sus soluciones en la bodega, por la adición de azúcar. Después de más de 10 años las añadas “buenas o excepcionales” se suceden, en detrimento de los remolacheros.
Las vendimias son más precoces y el ácido tartárico ha tomado el relevo del carbonato de calcio para corregir las acideces defectuosas.
Para el resto no se ha movido nada y quedan por reconducir los métodos de cultivo tradicionales.

Una de las mejores ilustraciones de los efectos dañinos del cambio climático asociado a un cultivo tradicional, reside en el comportamiento de la garnacha negra en Costas del Ródano, en Costieres de Nimes o en la Laderas de Languedoc : la madurez ultra rápida se acompaña de una ausencia de color dramática que las otras vides tienen dificultades para compensar.

Definir una densidad de plantación y un volumen de cosecha la hectárea se traduce, in situ, por dos cosas :

  • Se asigna a cada cepa un volumen para ocupar, y debe permanecer en este volumen, año tras año.
  • Cada cepa debe proporcionar una cantidad de uva determinada a partir de yemas fructíferas que se le dejarán.

Es la poda de invierno, o poda seca, que responde, en principio, a estas dos obligaciones, con, a menudo, la intervención de la poda en verde para corregir el tiro (desyemadura, vendimia en verde…).

Sumario

  • Introducción
    • Por qué podar?
  • I Principios generales de poda y fisiología de la vid
    • 1.1 El ciclo vegetativo bajo clima templado o las cuatro estaciones de la cepa
      • Primavera
      • Verano
      • Otoño
      • Invierno
    • 1.2 La circulación de la savia (savia bruta y elaborada) en período vegetativo.
    • 1.3 El sarmiento y sus órganos (hojas, racimos, zarcillos, entre nudo, yemas)
    • La fertilidad de las yemas
    • 1.4 El vigor y su medida, el ajuste poda/vigor.
      • Modificaciones del vigor
    • 1.5 El corte de un órgano (sarmiento, tocón, trozo de brazo, vara de 2 años) y sus consecuencias. Recuento de las yemas francas.
  • 2 Principios generales de poda y comportamiento de la vid
    • 2.1 Creación de un espacio cultivable y mecanizable
    • 2.2 Adaptaciones a los imperativos del suelo y el clima
      • Estrés hídrico
      • Estrés térmico
      • Heladas, viento
      • Higrometría del aire
    • 2.3 Adaptaciones a los imperativos de calidad
      • Superficie foliar útil y peso de cosecha
      • Búsqueda de madurez
      • Búsqueda de equilibrio, color, aromas
  • 3 Los sistemas de poda y formación de los tocones
    • 3.1 Plantación - preparación de las plantas
    • 3.2 Poda en vaso moderno o vaso en abanico
    • 3.3 Poda en Cordón de Royat (1 brazo, 2 brazos, brazos alternados)
    • 3.4 Poda Guyot (simple, doble, mejorado, en espina)
    • 3.5 Otras podas
  • 4 Poda y enfermedades
    • Protección de las heridas de poda
  • 5 Poda y brote
    • Acrotonia
    • Heladas de primavera y brote
    • Mecanismo de las heladas
  • 6 Material y campo de poda
    • 6.1 Material de pre-poda
    • 6.2 Material de poda
    • 6.3 Eliminación y valorización de la madera
  • Anexos