N° 185 S : Vins Effervescents

Face aux aléas du changement climatique et ses impacts, un pas de recul semble s’imposer de plus en plus clairement pour tous les acteurs de la filière. Porter un regard systémique sur l’ensemble des processus d’élaboration de la filière vitivinicole, du sol aux bulles, permet d’ouvrir un espace commun pour questionner et réinventer ensemble le chemin vers une viticulture et une œnologie résiliente et durable. 

Le temps semble s’ouvrir irrémédiablement vers une intelligence collective en capacité de reconnaître les prodigieuses capacités d’adaptation de la vigne et des terroirs qui la porte. 

L’actualité est une invitation à faire place à un collectif qui s’accorde, en concertation, un temps d’arrêt sur image, pour comprendre ensemble que, jusqu’à aujourd’hui, les cycles de la terre et des végétaux ne cessent de se plier aux rythmes des exigences productrices. 

Bien entendre, le message du « changement climatique » comme le signe du dérèglement des équilibres entre une vigne adaptative par nature et la pression d’une surexigence productrice qui, elle-même, s’emballe dans une course correctrice des dérèglements générés, permet d’envisager ensemble le défis d’un nouveau mode d’innovation pratique adaptée au réel.  

Une innovation dont l’objectif premier est de prendre soin des rythmes durables du vivant doté naturellement de capacités adaptatrices. Une innovation qui repose sur le respect et la confiance des rythmes des cycles de chacun des partenaires, « l’humain » et « la vigne-terroir-eau », pour se donner la possibilité de célébrer ensemble – dans mille ans – une viticulture généreuse et abondante ; un verre de vin effervescent en main !

Ce dossier spécial, tente modestement de contribuer à ouvrir un espace commun de réflexion et à le partager au plus grand nombre. Ce numéro a comme objectif de réunir des articles internationaux couvrant le champ des acteurs qui actuellement s’ouvrent à cette perspective à travers leurs travaux de recherche autour de l’élaboration des vins effervescents de la physiologie végétale jusqu’à la microbiologie et le génie des procédés en passant par l’analyse sensorielle, incluant les problématiques du marché, des consommateurs et du droit. 

Ouvrir le champ de vision, prendre un pas de recul, questionner ensemble pour comprendre les interrelations, et l’impact d’actions trop souvent isolées des différents acteurs, permet d’envisager un nouveau regard et un premier pas vers une coopération « réparatrice » du prendre soin ensemble. Toute l’équipe de la Revue des Œnologues, à sa façon, affirme ainsi la place de cet espace de médiation, de modération, de lien entre les professionnels terrain et la recherche pour favoriser un dialogue inspirant et une intelligence collective de la filière : un creusé de maturation vers des solutions durables et respectueuses du vivant.

Dans les tout prochains numéros de la Revue des Œnologues, nous poursuivrons la présentation des réflexions et travaux autours des défis de l’élaboration des vins effervescents de demain.