Compendio de viticultura

PRÓLOGO DE LA SEXTA EDICIÓN

Esta nueva edición ha sido enteramente recompuesta y revisada en función de los nuevos datos científicos y de las modificaciones económicas producidas en estos últimos años. He tenido en cuenta los nuevos programas BTS de la Viticultura- Enología y de las formaciones comerciales interesadas por la geografía vitícola mundial.

En la publicación de la 1ª edición, en 1970, había indicado «que no existe, en el día de hoy» un libro actualizado, que dé, en algunas páginas, la parte fundamental de los conocimientos adquiridos, desde los profundos cambios del siglo XIX, debidos a la introducción o a la extensión de los distintos parásitos de la vid, a los cuales sucedieron las transformaciones culturales (mecanización) y desde una quincena de años, el formidable desarrollo de los productos químicos destinados a la viticultura : fungicidas, insecticidas, herbicidas, hormonas de crecimiento, fumígenos, etc., sin olvidar las materias plásticas que se asientan poco a poco en la explotación, vínculos, fotolitos, tubos de riego, redes anti-granizo o anti-pájaros, etc.

Igual que en las ediciones anteriores, he tenido como preocupación, dar definiciones precisas para los términos técnicos usuales con el fin de facilitar la comprensión del libro.

El estudio de las técnicas vitícolas ha sido considerada bajo el ángulo de su evolución en función de la desaparición progresiva de la mano de obra, de la mecanización prácticamente integral de todos los trabajos y de todos los medios, para reducir el precio de coste, conservando la calidad suficiente para no desviar a los consumidores hacia otras frutas u otras bebidas. Tampoco es posible, ignorar los grandes problemas económicos, por lo que se refiere al consumo de los productos de la vid en el mundo, sus salidas y la competencia internacional. Desde 1970 se han publicado varios libros y tengo el placer de comprobar que son de todos los antiguos estudiantes de la Escuela de Montpellier: CHAMPAGNOL, CRESPY, HUGLIN, REYNIER, SIMON y MISCIILER en Suiza, CSEPREGI en Hungría, sin olvidar el profesor BRANAS.

Del mismo modo, numerosos artículos citados en este libro son de nuestros amigos franceses BAYONOVE, BOIDRON, BOUBALS, BOUQUET, CARBONNEAU, CORDONNIER, DURQUETY, FALLOT, GUILLON, LAFON, LAVIE, LEVADOUX, MARCELIN, NIGOND, POUGET, TORREGROSS, VALAT, VIDAL y extranjeros: DARIS, KRIMBAS, NEDECTCHEFF, GARCIA DE LUJAN.

Todos han trabajado por la defensa de la viña y han contribuido a difundir la enseñanza de nuestra Escuela de Montpellier, aportando cada uno su toque personal. Desde este punto de vista se puede oponer la Escuela anglosajona, formada en los nuevos países vitícolas: Australia, California, Nueva Zelanda, Unión Sudafricana, cuyas preocupaciones sobre la calidad de los vinos y las concepciones de las técnicas vitícolas están a veces muy distantes de las practicadas en los viejos países tradicionalmente vitícolas de Europa.

La bibliografía ha sido voluntariamente limitada en este libro para no aumentar el precio de venta y la hemos limitado a los artículos citados en el texto. Este libro no incluye ni el estudio de las vides, ni de sus enfermedades, por las razones siguientes:

La descripción detallada de las Vides francesas y Vides americanas estuvo publicada, con numerosas fotos en color, en la 2ª edición de la obra “Vides y Viñedos de Francia” volumen 1: “Las Vides americanas” (1988) y volumen 2: “La Ampelografía francesa” (1990) con los medios para reconocerlos en el viñedo.

Un resumen de estos 2 libros que incluyen las principales vides cultivadas se presenta en el libro «Compendio de Ampelografía práctica», 6ª edición, 1991, obra ilustrada por numerosas fotos en cuatricromía.

Del mismo modo, el estudio de las enfermedades y parásitos de la vid ha sido retirado de este libro, para constituir el «Compendio de Patología vitícola», publicado en 1991 ilustrado también por 200 fotografías en color para su mejor identificación.

Un resumen de estos dos libros, incluyendo las principales vides cultivadas, está presente en el libro “Compendio de Ampelografía práctico”, 7ª edición, 1998, obra ilustrada por numerosas fotos en color.

Del mismo modo, publiqué, en 2 volúmenes, entre 1977 y 1982, una importante obra sobre “Las enfermedades y los parásitos de la vid” sumando los conocimientos internacionales. Más tarde, realicé un «Compendio de Patología vitícola», ilustrado por 200 fotografías en color, cuya 3ª edición apareció en 1999. Para los lectores de lengua inglesa, las ediciones Oenoplurimedia, en Chaintré, 71570, se ha publicado recientemente, la traducción de estos dos últimos libros:

• Grape Diseases en 1997
• Grape Varieties and Rootstock varieties, en 1998
• Y este año, debe aparecer “General Viticultura”, traducción del Compendio de Viticultura.

Deseo agradecer a los SRES. BAYONOVE y GÜNATA, por su documentación y ayuda relativa a las sustancias aromáticas, al Sr. MARTIN por los documentos sobre el censo del viñedo en 1988 y Sr. André BERNARD que quiso encargarse de la tarea ingrata de releer los textos y de aportar sus observaciones, así como para el suministro de numerosas fotografías personales, utilizadas en esta obra.