N° 193 S : HYGIÈNE & SÉCURITÉ

Ce numéro spécial de la Revue des Œnologues s’intéresse aux enjeux cruciaux d’hygiène et de sécurité dans les processus de production vinicole. À travers des éditoriaux éclairants et des articles techniques rigoureusement documentés, il propose un panorama complet des innovations, des meilleures pratiques, et des recommandations pour répondre aux exigences croissantes du secteur en matière de qualité, de durabilité et de sécurité sanitaire.

Les éditoriaux abordent des thématiques essentielles comme le rôle du vin dans le bien-être et l’importance de maîtriser la qualité de l’air dans les espaces de production, une dimension souvent négligée mais cruciale pour préserver les qualités organoleptiques des vins. Les articles techniques approfondissent des sujets variés, allant des méthodes modernes d’hygiène en cave à l’utilisation d’enzymes écologiques pour le nettoyage, en passant par l’application des technologies d’ATPmétrie de nouvelle génération, garantissant une meilleure précision dans le suivi de la propreté.

Ce numéro met également en lumière des solutions concrètes pour une gestion optimisée de l’eau en cave, avec des stratégies pour réduire les volumes de rinçage ou valoriser les eaux usées grâce aux évolutions réglementaires récentes. Des aspects techniques spécifiques, tels que l’entretien des amphores et jarres, les protocoles de lavage et détartrage des contenants vinicoles ou encore l’utilisation de biosanitation à base de levures, sont également présentés de manière détaillée et pratique.

En complément, le dossier explore des thématiques transversales telles que la gestion des risques professionnels et la mise en œuvre du document unique d’évaluation des risques, une obligation réglementaire devenue un outil stratégique pour la sécurité des opérateurs et la pérennité des installations.

Ce numéro s’adresse aux professionnels et scientifiques engagés dans l’amélioration des processus vinicoles. Il constitue une ressource incontournable pour maîtriser les défis d’aujourd’hui et anticiper ceux de demain, en conjuguant rigueur scientifique, innovation technique, et respect des traditions du métier.