Le lecteur trouvera dans ce livre tous les bons soins apportés à la terre pendant 5 années sur l'Île de Patmos, et les observations propres à la bonne gestion du domaine de l’Apocalypse.

Ce dossier spécial, tente de contribuer, à sa mesure, d’ouvrir un regard systémique sur l’ensemble des processus d’élaboration des vins effervescents, du sol aux bulles. Ouvrir un espace commun de réflexion pour questionner et réinventer ensemble le chemin vers une viticulture et une œnologie résiliante et durable.

Mesurer avec toujours plus de précision le stress hydrique et mieux connaitre ses impacts sur la physiologie de la vigne, la qualité des mouts et des vins devient un atout indispensable pour modéliser de nouveaux outils de diagnostic et concevoir de nouvelles conditions de production.

Ce dossier présente de nombreuses initiatives d’actions mises en place et aussi des pistes de réflexion pour produire de nouvelles connaissances et agir en situation d’incertitude.

Avec plus de 20 articles sur l’état et l’optimisation des usages du soufre/SO₂ en viticulture et en œnologie, ce dossier Spécial de la Revue des Œnologues présente les constats les plus récents pour repenser les itinéraires d’élaboration dans leur globalité.

Cet ouvrage nous plonge dans cette formidable histoire écrite par nos ancêtres vignerons, vinificateurs et dégustateurs, à travers le regard de professionnels suisses et grecs ayant entrepris de cultiver leur vigne avec respect.

Avec plus de 20 articles sur l’état des sols viticoles, ce dossier Spécial de la Revue des Œnologues présente les constats les plus récents sur l’état des sols viticoles, ses symbioses et interactions.

Ce Dossier Spécial de la Revue des Œnologues explore les solutions technologiques actuelles et en cours d’expérimentation, innovantes et responsables.

Résolument stratégique, l’emploi d’intrants alternatifs et complémentaires, du vignoble à la cave, mobilise la communauté scientifique et questionne l’avenir de l’ensemble de la filière mondiale.

Ce Dossier Spécial, permet de mieux cerner les enjeux techniques et économiques, et ouvre de nouvelles perspectives.

Résolument internationale, la recherche autour des cépages mobilise les scientifiques et questionne l’avenir de l’ensemble de la filière vin mondiale. Les défis sont nombreux : appauvrissement de la diversité, régulation des intrants, complexité des résistances génétiques, adaptations climatiques, respect de la santé des consommateurs etc.

L'arrivée des neurosciences dans l'univers du vin est un élément majeur, il permet de mieux comprendre le lien entre le produit vin sous tous ses aspects : odeur, couleur, goût et texture et la fabrication d'images cérébrales chez les consommateurs amateurs ou experts et leur influence sur la perception du vin.

Ce dossier met à disposition du lecteur une somme de travaux pour mieux comprendre la caractérisation des arômes des raisins et des vins et les nouvelles voies technologiques pour en améliorer la maitrise. Il a pour ambition de combler un peu plus, les écarts entre informations composition­nelles et sensorielles. 

Cet ouvrage propose un état des lieux sur les cépages résistants en Europe. Il apporte les connaissances indispensables à la compréhension des enjeux autour de la création variétale, de la réglementation et des perspectives d’évolution de l’encépagement.

Essentiels à toutes les étapes, de la croissance du raisin à l’élaboration des vins, jusqu’à leur conservation, le chaud et le froid requièrent une excellente maîtrise qui intègre les nouveaux enjeux environnementaux et les évolutions techniques. Il nous est donc apparu essentiel d’y consacrer un dossier spécial.

Relier viticulture et œnologie est un enjeu fondamental face aux questionnements qualitatifs et environnementaux. Ce dossier met à disposition du lecteur une somme de travaux sur l’influence de l’entretien des sols viticoles sur la couleur et les arômes des vins.

1^er traité de vinification sans sulfite : une nouvelle vision de chacune des étapes clés de la production du vin.

Le 1^er traité d’Œnologie sur le thème de l’oxygène : pour connaitre les besoins et les bonnes pratiques d’oxygénation des vins. Théorie, concepts et pratiques d’utilisations de l’oxygène - Un guide de la technique de la micro-oxygénation.

André Crespy délivre dans cet ouvrage les meilleures connaissances pour réussir la plantation du vignoble. Il envisage les conséquences des choix de plantation sur la santé de la parcelle. Cet ouvrage offre une approche globale et concrête indispensable pour mettre le vigneron à l’abri des mauvaises surprises techniques ou économiques.